美食的阴阳论

食物是有阴阳属性的，这与中医或者养生无甚关联。在很多不靠谱的餐厅，推崇“进补”，“药膳”，在他们看来，“阳”就是壮阳，“阴”就是滋阴，仿佛中国男人集体阳痿，需要一些狗鞭羊宝来使自己保持勃起。

我判断的标准是感觉和氛围。同样是辣椒，泰国、越南的辣椒就叫人觉得阴柔，二金条就叫人感觉硬朗；湖南的剁椒也是男人的感觉，里面有些温存的火爆，而海南的黄灯笼椒，辣是辣，但总觉得不成熟，像长满青春痘的劣迹男孩。同样是酒，红酒就令人觉得妩媚，选红酒如同挑女人；伏特加就凛冽了很多，令人想到冰天雪地的战场上，男人们用来热身的家伙。薄荷、豆蔻、花椒、香茅、丁香……这些调味的植物从名字上就感觉是姐妹；而姜、八角、蒜、黑胡椒……从名字和口感上，都强硬很多，更加像兄弟。

一些餐厅的装扮，也能很容易看到阴阳不同的属性，进到一家时尚一点的餐厅，从色调和装修上，很容易分辨出这家餐厅老板的性别。女子开店，多半会把餐厅装饰的家庭感重一些，男人要是在金钱充足的情况下，多半往热闹豪华里走。

喜欢去女孩子开的店里去吃饭，女老板总是叫人产生点其他的联想，诸如《武林外传》里的佟湘玉，当然还有《新龙门客栈》里的金香玉。在南三环的方庄桥有一家餐厅名为青岛印象，女掌柜尚伟是一个巨蟹座美女，与我们十分熟络，算是组织内部人员。她喜欢纯白的颜色，所以把餐厅的外墙涂成白色，但是经过雨季，白色就变成黄色，于是需要经常的刷漆，以保持这里的白。这里的特色是青岛的海鲜，夏天的家常海鲜其实打理起来是最简单的，用不着太多的心思与火力，蒸煮一下就可下酒，唯有这样，才能体现海鲜之鲜美。但是这里的啤酒实在不能不提，这里有自酿的红啤和黑啤，黑啤有一种浓浓的咖啡味，淡化了啤酒中的苦，而红啤更多的是一种淡淡的甜。青岛印象的屋外是一个小型的广场，支起巨大的绿伞，舒服的木质桌椅，几个人朋友，加上一个不错的天气，这一切构成了偶遇与欢愉的所有要素，在这之上，还有一个美女老板的殷勤照顾，这几乎算是锦上添花的事情了。

吃一道菜也是可以分辨出是男人做的还是女人做的。去过一家别致的餐厅，在前海边上，叫做“某某地方”，（估计现在已经不存在了），女掌柜的叫杨杨，一个设计师，她做了一道中西合璧的胡萝卜，一道简单的菜品也做得精致，用了美极鲜的酱油炒过；端上来另外一道菜，红烧肉炖鹌鹑蛋，吃起来的口感也是清爽。不用询问，也知道这是女子的手艺，那种温婉的气质已经在每一个细节淋漓显示。其实红烧肉是一道很男人的菜，我认为男人的菜还有卤煮火烧、羊汤、所有的燕翅鲍。

不同的性别的男女选择一家餐厅的标准往往也是不同，男人更加迷恋味道，女人对味道的迷恋相对弱一些，她们多数喜欢悠扬的环境，甚至是菜品的色、形、器。凡是在情人节推出情侣套餐的情调餐厅，大多是给女孩子准备的，男孩子所要必须做的事情只是优雅的买单。吃货多是男人，他们穿大街走小巷，寻找适合自己的那一口儿。

“饭局”这个词也一定是男人发明的，以饭为局，符合这个阳性主导的社会。万物皆可为局，从“美食”到“饭局”，其实就是从个人到社会，从品味到交际的走向。饭局也是关系，关系的主体，多是男人。而女人更多的相互称呼“闺密”，这个词透着亲昵，那种在狭仄空间里的亲密感，三三两两，说些八卦事。

鲍勃·迪伦在《答案在风中飘》里懒洋洋的唱：“一个人走多少路，才能成为一个男人。”他说，这答案在风中飘。而一个男人吃多少顿饭，才能成为一个爷们儿，这答案也在我们的餐桌上飘。