什么才算是暧昧的甜

认识一个会唱昆曲的男人，他的梦想就是开一家甜品店，他说起各种奶酪，蛋糕的做法，头头是道。所以可见，关于甜点，不仅仅属于怕长胖的女孩子。

北京长大的孩子，对于甜品最初的印象，往往是梅园乳品，那里自制的奶酪，双皮奶，给了他们对甜品最初印象，或者是奶酪魏，现在在后海的九门小吃还有，但是味道……怎么说呢，反正我觉得不够周正。后来则是各种蛋糕房，甜品屋。过生日时吃的奶油蛋糕，就不算是甜品了，过于油腻，也显得过于庞大了。甜品是小物件，是切成一小块一小块的奶酪蛋糕就对了。

而今在北京口碑最好的奶酪小店是南锣鼓巷的文宇奶酪店，这里中午12点开业，一天就准备那么多食物，卖完了就关门，经常是下午三四点钟就已经买不到了。最近我喜欢形容一种好味道叫“从容”，我觉得这里的双皮奶的味道就是如此。一杯8块钱的红豆双皮奶，表面上覆盖了一层红豆，红豆是很妥帖的甜，双皮奶则是温婉的甜，吃的感觉有点小幸福。如果按照我的常规比喻，错把食物比美人，这里的双皮奶就有点像洛丽塔，年轻纯洁，一树梨花压海棠。

在西餐的传统里，甜品是菜谱的最后一道菜，如同一本书的后记，若是没有毕竟有些遗憾；而在中国，甜品则是往往一种额外的事物，类似一篇小说走神的部分，没有了走神，生活也未免无趣，除了温饱之外，生活还是需要一点甜。

甜点之中的甜，是需要一些恻隐之心的。甜，并不过火，才是甜品的本色。在西餐中菜谱上，甜点是“Dessert”；在意大利语中，甜则是“Dolce”；到了我们的口中，甜就是一种变幻的音乐，有时是轻微的，有时是细腻的，是水果的甜、香草的、巧克力的……那么多种甜构成了甜美的侧面。糖是甜的，但是甜的不一定是糖。糖太过化学，而显得机械，而甜品，则是柔顺的，在秋天里，会有些许零星的光。

西式的甜品，总是以法国和意大利最为出色。提到法国，总会想起塔、千层派、泡芙、蛋白饼，法国美食总是有一些香草掺杂其中，带来一些温润的味觉。而意大利最有名的则是提拉米苏，这个词（Tiramisu）最初的意思的“带我走”，其中少不了咖啡的苦、蛋与糖的润、甜 酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，把 “甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交揉着一层层演绎到极致。提到个德国，总会想到黑森林，这种有些盛大的甜品，也类似德国的美食，粗犷又细腻。

而在中餐中，甜品往往被人忽略。在盛大的宴席上，少不了的是各种蜜饯。中式的甜品，往往甜得有些直白，那种固执远远不如中国茶文化来的内敛。南方的甜点要胜过北方，很多人去香港，不再单纯为了游玩购物，而是心里割舍不下许留山甜品店的小吃。在香港，处处可见“糖水铺子”，那是邂逅的好地方。

一种甜，总是会有很多种侧面，一道上好的甜品，也会给人带来不同的味觉。甜往往是额外的，正因为此，这种甜才显得有些暧昧。暧昧的甜不应是明火执仗，而是润物无声；不应是铺张喧哗，而是风清月白。