夜晚来临，走在重庆街头，细雨蒙蒙的空气里，到处都氤氲着火锅红油的味道。这个季节的重庆，依旧湿冷，麻辣的重庆火锅便担当起驱寒取暖的角色。
离我住的酒店不远，便是一家“南方花园鸭肠王”火锅店，连重庆的朋友都说，这家店价格稍高，但因其味道最好，故此贵得有理，照样吃客盈门。果然，一路走过去，其他的火锅店已经门可罗雀，可这家店生意依旧好，人气沸腾。
在挑锅底时我们略微有些迟疑，“到这儿就要入乡随俗，吃正宗的！”最后还是重庆朋友打消了我们想要一个鸳鸯锅的小闪念，但还是略显谨慎地选择了“中辣”。不一会儿，一锅红彤彤的油水端了上来，须臾，火旺油滚，其状一如但丁所写地狱里奔腾的熔岩，急不可耐地倒海翻江。
涮重庆火锅，必不可少的两样是鸭肠和毛肚。鸭肠是鲜的，盛盘端上来软软囊囊的，看上去很猥琐，下锅后打卷，变硬，送进嘴里只觉得滑溜溜脆生生的，咬起来咯吱咯吱作响。夹起一片毛肚，筷子伸到锅里，口中念一个“七上八下诀”这么一涮，毛肚的火候恰到好处。
按照在沈阳涮鸳鸯锅的惯例，我还点了嫩肉片，吃上才发现极为失误，肉片在红油锅里打了两个滚，已经把辣油吸饱，这时再吃，那股强烈的辣意从舌尖弥漫至口腔各个角落，端的是刺激无比，令人难以招架。
说实在的，我对重庆火锅的态度是略有好奇，浅尝则止，而且鸭肠、毛肚之类的东西也的确不对胃口，连吃两顿火锅之后，我便再闻不得那红油的气息。但有一样，令我难以忘怀，就是黄辣丁。黄辣丁是一种生活在湍急清澈溪流中的小型鱼类，产于岷江上游，此鱼生长缓慢，肉质鲜美，非普通鱼类所能媲美。
在沈阳的皇城老妈火锅店里，黄辣丁身价极高。可在这里，15元一盘5条，每条一揸来长，活蹦乱跳，用长木棍从口穿入贯尾穿出。涮的时候，还得另一只手用筷子压着鳃动尾摇拼命挣扎的这几条小鱼，将其活活烫熟，看得我这颗慈悲的心灵，也好似滚油在煎。
可等吃在嘴里，那股麻辣鲜香的味觉冲击波早已经将我假惺惺的忏悔扫荡一空，鱼肉鲜嫩，辣而不燥，真是美味不可方物。再佐以两杯啤酒，浑身通泰，神清气爽，不禁有飘飘然之感。
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